塑料瓶发生爆炸的原因主要有以下几点：

高浓度盐或其他腌制调料的渗透作用：

在腌制过程中，高浓度的盐或其他腌制调料会渗入塑料瓶内部。由于液体的高渗透性和压力作用，可能会导致瓶子内部的材料失效并发生爆炸。

发酵产生的气体压力：

腌酸菜等发酵食品在发酵过程中会产生大量的气体，如二氧化碳和甲烷。如果这些气体无法顺畅地释放出去，就会导致容器内的压力升高，最终可能引发爆炸。特别是当塑料瓶盛放这些食品且打开瓶子的速度过快时，里面的气体会迅速释放出来，形成爆炸效果。

温度变化导致的体积膨胀：

塑料瓶中的液体在温度变化时会膨胀或收缩。如果瓶内的气体在温度升高时无法及时释放，会导致瓶内压力过大而爆炸。例如，将滚烫的开水倒入冰冷的塑料瓶中，由于温度差异，瓶内空气迅速膨胀，可能引发爆炸。

物理撞击或挤压：

塑料瓶在受到撞击或挤压时，其结构可能受损，导致内部压力瞬间增大而爆炸。例如，摇晃过的碳酸饮料瓶在开启前若没有先放气，瓶内压力过大，可能会突然爆炸。

制造质量或材料问题：

如果塑料瓶的质量不佳或材料老化，其抗压力能力会降低，在正常或异常使用条件下更容易发生爆炸。例如，使用质量较差的塑料瓶存放腌制食品，或瓶子长期处于高温环境中，都可能导致爆炸。

综上所述，塑料瓶发生爆炸的原因多种多样，主要与高浓度盐分渗透、发酵气体压力、温度变化导致的体积膨胀、物理撞击或挤压以及制造质量或材料问题有关。为了确保安全，建议选择玻璃或陶瓷容器来储存腌制食品，并注意避免在高温或剧烈震动的环境下使用塑料瓶。