材料准备
鲅鱼500克
橄榄油适量
盐适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
鸡蛋清适量
鱼的处理
将鲅鱼处理干净，片成两片，去掉大骨和刺。
用刀把鱼肉慢慢地刮下来，形成鱼泥。
搅拌鱼泥
鱼泥中加入适量的姜末、水、盐，放入搅拌机中打成鱼泥。也可以用刀剁成蓉或用擀面杖捶打成泥。
鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥中。每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲。然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后，倒入一些橄榄油，搅拌均匀。
煮鱼丸
冷水下锅，开最小火，慢慢用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
小火慢慢煮，煮至鱼丸浮起即成。打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。
其他做法
可以将鱼在清水中浸泡1小时，直到鱼变得很白，这样鱼丸会很白。
将鱼放入绞肉机中搅碎，如果没有绞肉机，可以用刀把鱼一层一层地刮掉或剁碎。
生姜和大葱洗净后放入搅拌机中，加入100克冰水，粉碎后过滤，留水备用。一半的洋葱姜水放入鱼中搅拌均匀，然后将另一半洋葱姜水放入鱼中，朝一个方向继续搅拌10分钟。
将蛋清、淀粉、盐放入鱼浆中，朝一个方向搅拌10分钟，待鱼浆摸起来很软后，捏一个鱼丸放入水中，如果鱼丸能浮起来，说明鱼丸做好了。
锅中放入适量的水，将鱼浆挤成鱼丸，然后开大火，将鱼丸煮熟，再淋上少许香葱和白醋即可食用。
建议
选择新鲜的鱼肉，这样制作出来的鱼丸口感更好。
在搅拌鱼泥时，要确保鱼泥上劲，这样鱼丸才会更有弹性。
煮鱼丸时，要保持小火，避免水沸腾，这样才能使鱼丸煮得更加嫩滑。
