机械鸡
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2024-12-28 19:16:15 47次
石油在 130℃以上高温下开始产生有害物质，随着温度的升高，其毒性也随之增强。具体来说：
食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质。油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。
油温高于250度时，会释放致癌毒气。
动物实验表明，菜籽油、豆油加热到这个温度时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。
综上所述，石油在130℃以上高温下开始产生有害物质，并且温度越高，其毒性越强。建议在日常烹饪中注意控制油温，避免反复高温加热，以减少有害物质的产生。
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