水流出了石油会产生一系列严重的环境和健康问题，主要包括以下几个方面：

人身健康危害

石油中含有苯及其衍生物，这些物质可以影响人体血液，长期暴露在含该物质的环境中，会造成较高的癌症发病率。

安全危害

由于石油具有易燃易爆危险性，溢出后对个人安全和公共安全都会产生威胁。在油溢出的初始阶段，或轻质原油及轻质炼制品的厚油区均可能存在易燃气体，这些气体遇到明火就会燃烧而导致火灾。

海洋生态环境危害

溢油可能导致生物窒息，溢油中的有毒物质会进入海洋生物的食物链，对海洋生态系统造成不利影响。

石油污染物进入海洋环境会对水生生物的生长、繁殖以及整个生态系统发生巨大的影响。污染物中的毒性化合物可以改变细胞活性，使藻类等浮游生物急性中毒死亡；石油污染能够抑制光合作用，降低海水中O2的含量，破坏生物的正常生理机能，使渔业资源逐步衰退。在被污染的水域，其恶劣水质使养殖对象大量死亡。存活下来的也因含有石油污染物而有异味，导致无法食用。

石油在海面形成的油膜能阻碍大气与海水之间的气体交换，影响了海面对电磁辐射的吸收、传递和反射。长期覆盖在极地冰面的油膜，会增强冰块吸热能力，加速冰层融化，对全球海平面变化和长期气候变化造成潜在影响。

部分生物适应海水污染，导致整个生物链发生变化；石油分解后，会有大量的氮磷残留，导致海水富营养化，引发赤潮。

近海泄漏会导致近海养殖业、海滨浴场受到毁灭性打击。

物理影响

大多数石油的密度比水小，因此当油井注水时，水会下沉，促使岩石缝隙中的石油上浮，从而降低油井的深度，并有可能导致上方陆地坍塌。

综上所述，水流出了石油会导致严重的环境和健康问题，包括人身健康危害、安全威胁、海洋生态环境破坏以及物理影响。因此，采取有效的预防和应对措施，防止石油泄漏事件的发生，对于保护环境和人类健康至关重要。