沙漠中之所以会流出来石油，主要是因为以下几个原因：

古代海洋或湖泊中的生物遗骸：

石油是由上亿年前海洋生物的遗骸形成的。这些生物死后，它们的躯体沉入海底或湖底，被泥沙层覆盖。随着时间的推移，泥沙层逐渐转化为岩石层，岩石层下的压力和细菌的作用使这些生物遗骸转化为浓稠的石油。

地质变迁和适宜的环境条件：

沙漠的形成经历了地质条件的变迁，例如海洋干枯后，泥土中的盐分较高，不利于植物生长，从而使得石油的形成机会增大。在温度和压力适宜的条件下，这些有机物质会逐渐转化为石油和天然气。

沙漠地区的地质特性：

沙漠地区通常具有疏松的岩石层和致密的岩石层。石油往往会穿过疏松的岩石层向上流动，直到被致密的岩石层阻挡。沙漠地区的高渗透性使得有机物能够渗透到地下，在地层孔隙中储藏起来，形成石油和天然气藏。

古代植被的影响：

石油的形成需要大量的植物遗骸作为原料。在远古时期，如果某个地区曾经有过大量的植被生长，那么即使该地区现在变成了沙漠，地下仍然可能蕴藏着丰富的石油资源。

动态平衡和油气田的形成：

油气田是动态平衡的产物，一边是向地下的油气源补给，另一边是向地表的油气扩散。当补给大于散失时，就会形成油气田。沙漠地区之所以富含石油，是因为这些地区曾经存在过丰富的油气源，并且由于油气田的存在，地表才形成了不长植物的沙漠。

综上所述，沙漠中之所以会流出来石油，主要是因为古代海洋或湖泊中的生物遗骸在地质变迁和适宜的环境条件下逐渐转化为石油和天然气，并且沙漠地区的地质特性使其成为石油和天然气的储藏地。