石油开采过程中之所以不会轻易发生坍塌，主要原因有以下几点：

储集层的岩石结构：

石油主要储存在被称为“储集层”的岩石结构中，这些岩石内部存在许多微小的孔隙。这些孔隙就像无数微小的容器，储存着石油资源。储集层是由坚硬的岩石构成，即便其中的石油被大量抽取，岩石骨架依然稳固，不易发生坍塌。

地下水和其他流体的自然补偿机制：

当石油被抽走后，周围的地下水或其他流体会在地下压力的作用下，自然涌入这些空出的孔隙中，起到了一定的支撑作用，进一步降低了地层塌陷的风险。

注水开采方式：

为了方便开采，人们会采用注水的方式进行石油开采。在注水过程中，水会下沉到岩石缝隙中，促使石油上浮，这样油井的深度可以大大降低。同时，水也可以代替石油，填充在岩石的缝隙中，从而保证上方陆地不会坍塌。

套管和泥浆的保护作用：

在油井中，套管和泥浆起到了保护井壁不坍塌的作用。只要井壁保持稳定，就不会造成地层塌陷。

地质结构的稳定性：

石油开采通常发生在地下较深的部位，这些部位的岩石层较为坚硬，能够承受较大的压力。此外，一些油田的地质结构较为特殊，如中东地区的油田多是自喷井，不需要过度的开采，只需在表层进行初步的开采挖掘，因此不会导致地面塌陷。

综上所述，石油开采过程中之所以不会轻易发生坍塌，主要是因为储集层岩石的稳固性、地下水和其他流体的自然补偿机制、注水开采方式、套管和泥浆的保护作用以及地质结构的稳定性等因素共同作用的结果。然而，这些机制并非无限，过度开采而不采取任何补救措施，仍可能导致地面沉降或局部地层不稳定等问题。