石油不能用水扑救的原因主要有以下几点：
密度差异：
石油的密度比水小，因此会浮在水面上。当水被浇到石油上时，石油不会沉下去，反而会浮在水面上，这样石油仍然能够与空气中的氧气接触，继续燃烧。
隔绝空气：
水的主要灭火作用是通过隔绝氧气来实现的。然而，由于石油浮在水面上，水无法有效隔绝空气，反而可能使石油与空气的接触面积增大，导致火势更加剧烈。
热传导与气化：
当水遇到高温的石油时，水会迅速气化，这个过程中水会吸收大量热量，从而降低石油的温度。然而，由于石油的温度通常远高于水的沸点，水在气化过程中可能会将石油也带入空中，形成油水混合物，这反而增加了与氧气的接触面积，可能引发更猛烈的燃烧或爆炸。
流动与扩散：
水是流动的，当水被浇到石油上时，水会带着燃烧的石油流动，从而扩大火灾的范围。此外，水在油面上形成的隔离层并不能有效阻止油火的扩散。
综上所述，由于石油的密度比水小、无法有效隔绝空气、热传导与气化以及流动与扩散等特性，用水扑救石油火灾不仅无效，还可能加剧火势，因此不宜采用水来扑救石油火灾。在处理石油火灾时，应使用专门的灭火剂，如干粉、泡沫等，这些灭火剂可以更有效地隔绝氧气，从而达到灭火的目的。
