石油的粘度高主要是由以下几个因素决定的：

化学组成

沥青质和胶质：石油中沥青质和胶质的含量越高，其粘度也越高。这些物质是黑色、半固体状的无定形物，具有短侧链的氧、硫氮化合物（稠环芳烃），它们的分子量较高，增加了原油的粘性。

烃类碳链长度：组成石油的烃类碳链越长，其粘度也越高。烷烃的粘度最小，而环烷烃和芳香烃的粘度较大。

非烃含量：原油中的非烃含量（主要是胶质和沥青质）对原油粘度有重大影响。这些物质在原油中形成胶体结构，增加了液层分子间的内摩擦，从而使原油粘度增大。

物理状态

胶体结构：当原油中胶质和沥青质含量较高或温度较低时，原油中会形成胶体结构，这会使原油表现出非牛顿流体特性，如触变性和粘度随剪切速率的增加而降低。

温度

温度对粘度的影响：一般而言，温度升高会导致石油粘度降低，因为高温会使分子间的相互作用力减弱。然而，当油温低于原油的析蜡点时，蜡晶会析出，导致粘度随温度的变化而变化，表现出假塑性流体特性。

压力

压力对粘度的影响：在低于饱和压力的情况下，随着压力的增加，溶解气量增加，石油的粘度会降低。但当压力达到饱和压力后，继续增加压力，石油的粘度会有所增加。

地层因素

溶解气量：地层原油中溶解气量的多少也会影响原油的粘度。溶解气油比越大，粘度越低，因为溶解气后液体分子间的引力部分转变为气-液分子间的引力，后者引力较小。

综上所述，石油的粘度高是由其化学组成（特别是沥青质和胶质含量）、烃类碳链长度、非烃含量以及温度和压力等因素共同作用的结果。在实际操作中，了解这些影响因素有助于更好地管理和利用石油资源。