食品理化指标是用于评估食品质量、安全性和营养价值的一系列参数。以下是一些常见的食品理化检测项目：

水分：

食品中水分的含量，反映食品新鲜度和储存条件。

灰分：

食品燃烧后残留的无机物总量，反映食品中无机物的含量。

酸价：

油脂中酸败程度的一个指标，反映油脂新鲜度和氧化程度。

过氧化值：

油脂中过氧化物的含量，反映油脂氧化程度和新鲜度。

挥发性盐基氮：

食品中挥发性碱性氮的含量，反映食品新鲜度。

三甲胺氮：

食品中三甲胺的含量，反映食品新鲜度。

咖啡因：

食品中咖啡因的含量，反映食品是否含有咖啡因。

脂肪酸：

食品中脂肪酸的种类和含量，反映食品的营养价值。

丙二醛：

食品中丙二醛的含量，反映食品氧化程度。

氨基酸态氮：

食品中氨基酸的含量，反映食品蛋白质质量。

总酸：

食品中酸的总量，反映食品的味道和稳定性。

酸度：

食品中酸味的强度，反映食品的味道。

总碱度：

食品中碱的总量，反映食品的pH值。

干燥失重：

食品在特定条件下失去的水分重量，反映食品的水分含量。

灼烧残渣：

食品在高温下燃烧后残留的无机物重量，反映食品中无机物的含量。

密度：

食品的质量与体积之比，反映食品的物质组成。

净含量：

食品的实际重量，反映食品包装的准确性。

比体积：

食品的质量与体积之比，反映食品的物质组成。

膨胀率：

食品在特定条件下体积的变化，反映食品的性质。

红外鉴别：

利用红外光谱技术鉴别食品成分。

旋光度：

食品旋光性质，反映食品光学活性。

电导率：

食品的电导能力，反映食品中离子的含量。

色度：

食品的颜色深浅，反映食品的品质。

浊度：

食品中悬浮物的含量，反映食品的清澈程度。

氯化物：

食品中氯化物的含量，反映食品的安全性。

总硬度：

食品中钙镁离子的含量，反映食品的口感和稳定性。

挥发酚：

食品中挥发酚的含量，反映食品的安全性。

酒精度：

食品中酒精的含量，反映食品是否含有酒精。

二氧化硫：

食品中二氧化硫的含量，反映食品是否含有亚硫酸盐。

硝酸盐：

食品中硝酸盐的含量，反映食品的安全性。

31. 亚硝酸盐：食品中亚硝酸盐的含量，反映食品的安全性。

以上指标有助于确保食品的质量、安全性和营养价值，符合国家标准和消费者需求。