食品变质发臭时，可以采取以下几种方法进行处理：

物理吸附法

使用活性炭或竹炭等物理吸附剂，放置在冰箱角落或食物架上，定期更换，可以有效去除冰箱内的异味。

化学除味法

使用专用的冰箱除味剂或消毒剂，如冰箱除味球、除味凝胶等，按照产品说明进行操作，避免过量使用。

可以在冰箱内放置柠檬片或白醋，利用其天然香气中和异味。

日常清洁

定期清理冰箱，保持冰箱内部干燥、清洁，避免食物残渣滋生细菌，是预防食物腐烂和除臭的基础。

浸泡法

将肉或食品浸泡在盐水中半小时至一小时，可以去除一部分臭味。

将肉浸泡在醋水中半小时至一小时，可以去除一部分臭味。

将肉浸泡在姜水中半小时至一小时，可以去除一部分臭味。

将肉浸泡在茶水中半小时至一小时，可以去除一部分臭味。

其他方法

对于已经变质的肉类，可以用热水兑洗洁精浸泡半小时，然后再刷洗，反复几次可以彻底去味。

使用热茶麸浸泡液泡洗半小时，然后用清水冲洗干净，除臭效果非常好。

用湿润的草木灰或木炭粉擦拭后冲洗，除臭效果也很好。

用高度白酒或白醋兑水浸泡，也可以用浓盐水浸泡，浸泡12小时后，再用清水冲洗，反复几次直到异味完全消失。

紧急处理

一旦发现食物有变质的迹象，如异味、异色、有霉斑等，应立即停止食用，以减少摄入的有毒物质。

饮水可以帮助稀释体内的有毒物质，加快有毒物质的排泄，尽量多喝水。

如果出现食物中毒的症状，应立即就医，并提供所食用的食物样品，以便医生做出准确的诊断和治疗。

建议

预防为主：定期清理冰箱，合理设置温度，避免食物长时间存放，减少食物变质的风险。

及时处理：一旦发现食物变质，立即采取上述方法进行处理，避免食用后出现健康问题。

选择合适的方法：根据具体情况选择合适的除味方法，如物理吸附、化学除味或浸泡等，确保有效去除臭味。