餐饮食品价格的计算方法主要有以下几种：

成本毛利率法

公式：餐饮产品价格 = 成本 × （1 + 成本毛利率）

成本包括净料成本、调料成本、燃气成本等。

销售毛利率法

公式：餐饮产品价格 = 成本 ÷ （1 - 销售毛利率）

销售毛利率是餐饮企业根据自身的销售目标和统计的平均水平确定的。

成本加成法

步骤：

计算食材成本：根据食材的市场价格、采购量及损耗率。

计算人工成本：根据员工的工资、福利及培训费用。

计算运营费用：包括水电费、设备折旧费、维修费、清洁费等日常运营费用。

确定利润加成比例：根据食堂的运营目标及市场情况。

最终价格：在成本基础上加上合理的利润加成。

市场竞争法

步骤：

市场调研：定期对周边餐饮市场进行调研，了解同类食品的价格水平、质量及服务情况。

价格对比：将学校食堂的食品价格与市场调研结果进行对比，分析价格差异的原因。

价格调整：根据市场调研结果，适时调整学校食堂的食品价格，保持市场竞争力。

需求导向法

步骤：

需求调查：通过问卷调查、座谈会等方式，了解师生的饮食偏好、消费习惯及价格敏感度。

价格定位：根据需求调查结果，确定食品的价格定位，如经济型、中高端型等。

建议

确定合适的毛利率：根据餐饮企业的经营目标和市场情况，选择合适的毛利率进行定价。

详细核算成本：确保成本计算的准确性，包括食材、人工、运营等各方面的成本。

市场调研：定期进行市场调研，了解竞争对手的定价策略，保持价格竞争力。

需求分析：深入了解消费者的需求和消费习惯，制定符合市场需求的食品价格。

通过以上方法，餐饮企业可以更加科学和合理地制定食品价格，从而提高竞争力和盈利能力。