食品中怎么测d值-中国机械网

食品中的D值是指 在一定的温度和热力致死条件下，某细菌数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间。D值是一个时间概念，其单位是分钟。

计算D值通常需要以下步骤：

包括温度、时间、菌种浓度等。

在特定的时间点上取样，并检测活菌的数量。

根据取样点的活菌数量，计算出剩余的原有活菌数。

重复上述步骤多次，以获得更可靠的数据。

利用公式（D = frac{t}{N}）计算，其中（t）是时间，（N）是经过时间（t）后剩余的菌数。通常取三次实验数据的平均值，以减少误差。

例如，如果在70℃的水浴中，某种微生物的悬液活菌数为10^5 CFU/mL，经过5分钟后，活菌数降到10^4 CFU/mL，则该种菌在70℃的D值即为5分钟，记作D70=5分钟。

需要注意的是，D值受多种因素影响，如温度、湿度、压力、辐射等，因此在实际应用中需要根据具体情况进行调整和修正。此外，D值只是一种评估灭菌过程有效性的方法，不能代表产品的绝对无菌性。

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食品中怎么测d值