潮汕特色手工食品包括以下几种：

马鲛鱼丸：

选用新鲜的深海马鲛鱼，经过去骨、去皮、捶打、搅拌等多道工序，手工挤制成丸子。这种传统的制作方法不仅保留了马鲛鱼的原汁原味，还使得鱼丸口感更加Q弹爽滑。

手工牛肉丸：

相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸保留了牛肉原来的肌肉纤维。制作过程中，将捶打成浆的牛肉加入极少量淀粉、味精、鱼露和炒好的蒜蓉，快速搅拌后手挤成型，再用恒温水煮定型。

猪肚丸：

延续手打牛肉丸的传统制法，采用上好的潮汕猪肚和新鲜猪腿肉，加入白胡椒和香葱调味，搅打而成。其口感脆嫩，鲜美可口。

香菇丸：

精选整块猪后腿，泡水去血后加入香菇碎丁，手工捶打而成。香菇的鲜味使得丸子的香味更有层次。

鱼丸：

选用海鱼作为主料，鱼肉肉质紧实，弹性高，口感鲜中带甜。制作过程中，鱼肉经过精细刮取和拍打，制成Q弹爽滑的鱼丸。

牛肉丸 和 牛筋丸：

以牛肉为主料，分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸肉质细嫩，牛筋丸则加入嫩筋提升嚼劲。这两种丸子都是潮汕小食中的经典，深受欢迎。

胡椒猪肚丸：

口感脆嫩、鲜美，适合多种烹饪方式，如汤煮、炸、涮、烤等，久煮不烂。

鲜虾丸：

选用新鲜本地海港鲜虾肉，传统工艺制作，口感鲜嫩独特，鲜甜可口，是高档潮州菜的必备菜色。

墨鱼丸：

色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，适合宴席菜和家常菜。

草木灰碱水粽：

选用优质糯米，经过草木灰水的浸泡，蒸煮后口感软糯，带有淡淡的碱水香味。

这些特色手工食品不仅美味可口，更是潮汕地区传统文化和工艺的传承。建议您有机会到潮汕地区旅游时，一定要尝尝这些地道的手工美食。