评测辐射食品主要包括以下项目：

外观鉴定

观察食品的颜色、质地和水分变化。例如，果蔬类食品可能出现表面褐变、软化等情况，肉类食品则可能出现褐变、表面硬化等。

理化指标测定

测定食品的pH值、氨基酸含量、维生素含量等指标。辐射处理通常会导致食品中的营养成分损失，因此这些指标的变化也可以作为辐射食品的鉴定依据。

放射性测定

使用放射性检测手段来检测食品中是否存在放射性元素，如铯、锶等。常见的检测方法包括放射性测量、光子测量、β粒子测量和电离辐射测量。

微生物学检测

辐射处理可以杀灭部分微生物，因此可以通过对辐射食品中微生物数量的检测来判断是否经过辐射处理。

标记物检测

辐射食品经过辐射处理后，通常会在食品中留下一定量的化学标记物，如二硫化碳、巴豆酸、苯甲酸等，可以通过检测这些标记物来判断食品是否经过辐射处理。

生物学方法

通过检测辐射食品中的生物标志物，如DNA、RNA、蛋白质等来判断是否受到辐射。

物理化学方法

通过检测辐射食品中的放射性同位素含量来判断是否受到辐射，同时可以确定食品中的放射性污染程度。

其他检测方法

利用放射线医学影像技术，如X射线或CT扫描，对食品进行影像检查，以检测有机食品中富含的放射性同位素碘-131。

成分分析

分析食品中的成分变化，如出现白色沉淀物、黄色假膜等情况，判断是否由核辐射引起。

感官检测

通过观察食物的形态、味道、颜色等变化，判断食物是否受到核辐射的影响。

通过上述综合检测方法，可以全面评估辐射食品的安全性，确保食品中的放射性物质不超过卫生标准，从而保护消费者的健康。