惠州的发酵食品包括以下几种：
惠州大笼板：
这是一种传统的糕点，由面粉、糖、酵母等材料制作而成，具有细腻的口感和香甜的味道。它的外皮软糯，内馅可以是红豆或莲蓉等，有着不同的口味。
白切胡须鸡：
虽然它不是传统意义上的发酵食品，但它的制作过程中涉及到了腌制，可以被视为一种经过腌制的食品，具有独特的风味。
酸菜 和 泡菜：
这些都是常见的发酵食品，通常以蔬菜为主要原料，通过发酵过程产生酸味。
酱油：
虽然酱油的生产过程中涉及到微生物发酵，但它通常不被归类为典型的发酵食品。
豆腐：
虽然豆腐是通过豆浆发酵而成，但通常不将其视为发酵食品。
酱肉：
这是一种经过腌制和发酵的肉制品。
酸奶：
这是一种通过牛奶发酵而成的食品，具有柔和的酸味和丰富的营养成分。
红曲米：
这是一种通过红米发酵而成的食品，常用于制作酱料和调味料。
味噌：
这是一种由大豆、盐和一种称为麴的霉菌发酵而成的调味品。
柿饼：
这是一种经过晾晒和腌制而成的食品，具有甜味和独特的口感。
醋：
这是一种通过发酵过程将酒精转化为醋酸制成的调味品。
酸草果：
这是一种水果经过发酵后制成的食品，具有酸味。
黄酒：
这是一种通过糯米、黍米等原料发酵酿制而成的酒。
这些发酵食品在惠州及广东地区有着悠久的历史和独特的风味，是当地饮食文化的重要组成部分。
