食品分散剂包括天然和合成两大类,以下是一些常见的食品分散剂:

天然食品分散剂

植物胶(如瓜尔胶、黄原胶)

果胶

明胶

海藻胶

蛋白

合成食品分散剂

羧甲基纤维素钠(CMC-Na)

聚乙烯吡咯烷酮(PVP)

聚丙烯酸钠

聚丙烯酰胺

羟丙基甲基纤维素(HPMC)

纤维素衍生物

这些分散剂通过吸附在颗粒表面形成保护层,防止颗粒聚集,同时能够降低分散体系的表面张力,提高体系的稳定性。

建议根据具体应用需求选择合适类型和规格的食品分散剂。例如,在面制品中可使用聚丙烯酸钠,在乳制品中可使用羧甲基纤维素钠等。

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