制作烹饪食品时，应注意以下几点：

选择新鲜的食材：

新鲜的食材不仅味道更好，而且保留了更多的营养价值。在购买时，要仔细观察食材的外观、气味和质地，避免选择有腐烂、发霉或变质迹象的食材。

正确的烹饪方法：

正确的烹饪方法可以保留食品的营养成分，确保食品的卫生安全。在烹饪过程中，要注意火候的控制和时间的把握，避免过度加热或未煮熟的情况。同时，要避免使用过期或变质的食材，确保食品的原料安全。

清洁烹饪工具：

烹饪工具的清洁程度直接影响食品的卫生状况。在使用烹饪工具前，要进行彻底的清洗和消毒，并注意保养和更换，避免使用过期或损坏的烹饪工具。

注意个人卫生：

个人卫生习惯与食品安全密切相关。在处理食品前，要洗手并穿戴清洁的围裙和手套。在烹饪过程中，要避免用手直接接触食品，以免传播细菌。同时，要注意厨房环境的清洁和消毒工作，避免细菌滋生。

控制火候和烹饪时间：

掌握火候和烹饪时间是一项重要的技巧。过高的温度会导致食材表面过度烤焦，而内部未熟；温度过低则会延长烹饪时间，使食物变得干燥。对于不同的食材和烹饪方法，需要根据实际情况调整火候和烹饪时间。如果不确定，可以进行试验性烹饪，逐渐摸索出最佳的烹饪时间和火候。

增加适量的调味料：

适量的盐、酱油、醋等可以提升食材的味道，但要注意不要过量使用，以免掩盖食材本身的味道。另外，可以根据个人口味和健康需求添加一些香草、香料和调味酱，让食物更有层次和丰富的口感。

避免过多的烹饪操作：

在烹饪过程中，过多的操作往往会破坏食材的原有质地和口感。例如，蔬菜不宜切得太碎，以免损失营养素；做菜时尽量少用刀具，可用手拉的方式处理。

科学烹调：

科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节。要注意热力高、速度快、时间短，选择合适的烹饪器具和热源，以减少维生素的损失，并确保食物的营养和口感。

避免使用不合适的烹饪器具和热源：

不同的食材和烹饪方法需要不同的热源和烹饪器具。例如，炒菜常用平底锅和明火，而烤肉则需要烤箱或烧烤炉。使用不合适的器具和热源会导致食材的烧焦或未煮熟，影响口感和美观。

注意食物生熟相宜：

有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好。例如，淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃。同时，要避免食物在高温下长时间暴露，以免产生有害物质。

通过遵循以上几点，可以确保烹饪食品的安全、卫生和营养。