鸡翅、鸡爪、鸡蛋卤味

食材：鸡翅、鸡爪、鸡蛋、蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶等。

制作步骤：

1. 鸡翅、鸡爪处理干净，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开后煮几分钟，捞出洗净。鸡蛋煮熟后剥壳备用。

2. 锅中热油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，再加入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒一下。

4. 加入适量清水，大火煮开后放入鸡翅、鸡爪、鸡蛋等食材。

5. 转小火慢炖，约30 - 40分钟，最后大火收汁。

鸡胗、鸡翅、鸡爪卤味

食材：鸡胗、鸡翅、鸡爪、葱姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、南山婆香辣牛肉酱、黄豆酱、冰糖、盐、啤酒等。

制作步骤：

1. 鸡爪指甲剪掉，鸡胗清洗干净。

2. 锅中加入清水，把鸡爪、鸡胗、鸡翅放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇出浮沫，然后捞出来清洗。

3. 鸡爪、鸡胗、鸡翅放入电饭煲中，依次加入熟鸡蛋、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蚝油、南山婆香辣牛肉酱、黄豆酱、冰糖、盐。

4. 倒入啤酒，启动煮饭模式。

5. 煮饭模式结束后，打开锅盖，卤味即可。

鸡腿、筒骨、鸡爪、鸭脖、牛腱肉卤味

食材：鸡腿、筒骨、鸡爪、鸭脖、牛腱肉、豆制品、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇、干红椒、大蒜、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、料酒、老抽等。

制作步骤：

1. 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

2. 干红椒、大蒜和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。

3. 一锅高汤中加入焯过水的卤味食材和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、料酒、老抽，大火炖煮五分钟。

4. 加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。

卤牛肉

食材：牛腱子、姜、葱、小米椒、菜、草果、沙姜、料酒、酱油、老抽、冰糖、生抽、香油、盐、辣子油、八角、花椒、香叶、桂皮等。

制作步骤：

1. 牛腱子飞去血水洗净，姜切成大块。

2. 锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。

3. 放入飞好水的牛腱子，加入所有香料，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块、葱结。

4. 加入盖过所有食材一半的清水，大火烧开，小火煮2小时，熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。

5. 小米椒切成圈，加生抽、香油、辣子油、葱花、香菜调成汁，捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。

鲜汤制作

食材：老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮、鸡爪、老姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷、草果、小茴香、山柰、荜拨、甘草、丁香、香茅草、白蔻、砂仁、肉蔻、罗汉果等。

制作步骤：

1. 取老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮、鸡爪，大火烧沸后撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净。

2. 另取一不锈钢桶，舀入清水，放入汆过水的原料及老姜、大葱，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时离火，打去料渣即可。

这些方法可以根据个人口味和喜好进行调整，添加不同的食材和