食品中哪些成分容易氧化-中国机械网

食品中容易氧化的组分主要包括以下几类：

如维生素C和维生素B等，这些物质在接触到空气中的氧气时容易发生氧化反应。

例如鱼肉中的DHA和EPA，这些不饱和脂肪酸在高温或氧化作用下容易变质，不仅会丧失其营养价值，还可能产生有害物质。

由于含有大量不饱和脂肪酸，食用油非常容易发生氧化，通常在销售时标示的保质期仅为18个月。为延长保质期，厂商会在成品油中添加抗氧化剂如TBHQ。

如苹果、梨、香蕉等，在削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下与空气中的氧气结合，产生大量的醌类物质，导致食物变色。虽然这种氧化变化影响食物的外观和某些营养成分，但通常不影响食用。

这些食品由于含有较高的油脂，在加工或贮存过程中如果不当，也容易发生氧化酸败，影响产品质量和食用安全。

建议：

储存食物时尽量避免长时间暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。

食用油应储存在阴凉干燥处，并尽量减少与空气接触。

食用富含不饱和脂肪酸的食物时，尽量选择新鲜的食材，并注意烹饪方法，以减少营养成分的流失。

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食品中哪些成分容易氧化