食品氧化剂有哪些-中国机械网

食品氧化剂主要用于防止食品氧化，延长保质期，并改善食品的品质。以下是一些常见的食品氧化剂：

维生素C （抗坏血酸）

用途：抑制蛋白酶活性，面粉增白，提高蛋白质粘结作用，促进氧化硫氨基形成二硫键。

偶氮甲酰胺（ADA）

用途：在面包等发酵食品中，可以缩短发酵时间，改善膨松度与体积结构。

过氧化钙

用途：作为氧化剂，在面粉工业中用于增白面粉，加速面粉的熟化过程。

亚硫酸盐

用途：作为脱氧剂，抑制微生物生长，防止食品变质，但需注意可能引起过敏反应。

硝酸盐

用途：作为脱氧剂，抑制细菌生长，但需控制剂量以防生成致癌的亚硝酸盐。

合成抗氧化剂

丁基羟基茴香醚（BHA）

用途：用于油脂、油炸食品等，抗氧化作用稳定。

二丁基羟基甲苯（BHT）

用途：用于油脂制品、肉制品、甜点等，抗氧化效果广泛。

特丁基对苯二酚（TBHQ）

用途：用于植物油等，抗氧化效果较好。

没食子酸丙酯（PG）

用途：用于油炸食品、方便面和罐头等。

维生素E

用途：作为脂溶性抗氧化剂，用于保护生物膜及脂溶性蛋白。

使用这些氧化剂时，必须严格遵守相关法规和标准，确保用量适当，以保证食品的安全性和品质

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食品氧化剂有哪些