甘油在食品行业中有多种应用，根据来源和用途的不同，可以分为以下几种品种：
天然甘油
天然甘油是通过天然油脂为原料生产硬脂酸（进一步生产肥皂）的副产品。由于它来源于天然油脂，因此具有较好的生物相容性和安全性。
发酵甘油
发酵甘油是采用淀粉质或糖蜜为原料，经发酵制成粗品甘油，再经蒸馏、精馏等工艺制得。虽然其纯度等指标与天然甘油和合成甘油相比尚有一定差距，但它仍然是一种重要的食品级甘油来源。
合成甘油
合成甘油即采用化学合成法生产的甘油，工业化均采用丙烯为原料。合成甘油的生产效率高，成本较低，是食品工业中常用的甘油来源之一。
复合甘油
复合甘油为甘油（丙三醇）替代产品，一般以高氮有机化合物和含镁无机盐作原料制成。由于它只能在某些领域替代甘油，不能在高温（超过120℃）、碱性条件下使用，因此使用范围有限。
食品级甘油
食品级甘油是专门用于食品工业的甘油，纯度通常在99%以上。食品级甘油可以用于面包、蛋糕等食品中作为保水保湿剂，具有强吸湿性，能够保持松软质地，延长货架期。此外，它还可以用于胶基糖果、果汁、果醋等饮料中作为乳化剂和甜味剂。
总结：
甘油在食品行业中的应用广泛，根据来源和纯度的不同，可以分为天然甘油、发酵甘油、合成甘油、复合甘油和食品级甘油。食品级甘油因其高纯度和安全性，在面包、蛋糕、胶基糖果、果汁、果醋等食品中有广泛应用。在选择甘油产品时，应根据具体应用需求选择合适的品种。
