学校饭堂食品存在的风险主要包括以下几个方面：

食材采购与仓储风险

供应商管理：未对供应商进行有效审核，可能导致采购到不合格或过期食材。

食材验收：缺乏严格的食材验收流程，可能导致不合格食材进入食堂。

仓储条件：食材存储环境不符合要求（如温度、湿度控制不当），导致食材变质。

库存管理：库存食材过期未及时处理，造成潜在安全风险。

食材加工与制作过程风险

生熟分开：未严格执行生熟分开原则，可能导致交叉污染。

加工设备：食品加工设备未定期清洁和维护，存在卫生隐患。

食品添加剂：滥用或违规使用食品添加剂，影响食品质量。

烹饪温度：烹饪过程中温度控制不当，导致食物未煮熟或营养流失。

食堂环境卫生与清洁管理风险

非工作人员出入：非工作人员随便出入食品操作间，污染食品或引发投毒事故。

工作人员卫生：工作人员佩戴首饰、涂指甲油等，污染食品。

设施安全：液化气罐未按规定定期检验，使用时离火源近，导管老化发生火灾或爆炸事故。

食品新鲜度和安全性风险

食品变质：食材不新鲜或变质，如肉类未煮熟，可能导致食物中毒。

高风险食品：学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品。

其他管理风险

食堂资质：食堂未取得餐饮服务许可证违规经营，责任不清。

工作人员健康：工作人员未经过健康体检，无健康证明，引发传染病疫情。

培训与操作规范：工作人员未经过岗前培训，无培训证，操作不规范。

综上所述，学校饭堂食品的风险主要集中在食材采购与仓储、加工与制作过程、环境卫生与清洁管理、食品新鲜度和安全性以及管理等方面。为确保食品安全，学校应加强对这些环节的监管和管理，确保食品质量和学生的饮食健康。