食品中的细菌可以分为几类，包括非致病性细菌和致病菌。以下是一些常见的食品细菌：

非致病性细菌（腐败菌）

假单胞菌属：

革兰阴性无芽孢杆菌，需氧，嗜冷，在pH5.0-5.2下生长，在肉和鱼上容易繁殖。

微球菌属和葡萄球菌属：

革兰阳性球菌，嗜中温，营养要求较低，前者需氧，后者厌氧。

芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属：

革兰阳性，嗜中温，前者需氧或兼性厌氧，后者厌氧，是罐头类食品中常见的腐败菌。

肠杆菌科各属：

革兰阴性嗜中温杆菌，需氧及兼性厌氧，多见于水产品、肉及蛋。

弧菌属和黄杆菌属：

革兰阴性兼性厌氧菌，主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长。

嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属：

革兰阴性嗜氧菌，嗜盐，可在高浓度食盐中生长，多见于咸鱼类。

乳酸杆菌属：

革兰阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。

致病菌

沙门氏菌：

革兰阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，无芽孢，在7℃~45℃条件下均可生长，广泛分布于肉制品、蛋制品、乳制品和农产品等食物当中。

金黄色葡萄球菌：

革兰阳性球菌，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37℃，主要存在于营养条件丰富且水分较高的食品中。

副溶血性弧菌：

革兰染色阴性的多形态杆菌或微弯曲弧菌，兼性厌氧，无芽孢，嗜盐，在温度30℃~37℃，含盐3%~4%的培养基中生长良好。

单核细胞增生李斯特菌：

革兰阳性短杆菌，兼性厌氧，最适生长温度30℃-37℃，广泛分布于土壤、地表水、污水、废水、植物、饲料、烂菜中。

其他细菌

大肠菌群：与粪便污染有关的细菌，食用大肠菌群超标的食物可能导致肠道传染病、食物中毒等。

霉菌：丝状真菌，在潮湿温暖的环境中繁殖，产生霉菌毒素，对食品品质和人体健康有害。

酵母：单细胞真菌，有些对食品加工有益，有些为致病菌。

了解这些细菌及其特性对于食品卫生和安全性至关重要。在食品加工和储存过程中，采取适当的消毒和预防措施可以有效减少这些细菌的数量，降低食源性疾病的风险