在食品制作中，常见的霉菌包括以下几种：
毛霉：
毛霉也被称为黑霉或长毛霉，广泛存在于土壤、粪便、禾草及空气中。在高温、高湿度以及通风不良的条件下，毛霉生长良好。在工厂中，高湿度环境和气温差异显著的地方（如湿地板和天花板）常常可以发现毛霉的存在。
根霉：
根霉是一种腐生菌，常见种类包括匍枝根霉（又称黑根霉、面包霉）和米根霉。它们多生于面包、馒头和富含淀粉质的食物上，能引起食物腐烂变质，并且能糖化淀粉、转化蔗糖，产生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。根霉在发酵工业中应用广泛，如用于酿造甜酒和酱油等。
曲霉：
曲霉是一种典型的丝状菌，广泛分布于自然环境和食品中。曲霉在食品加工和发酵工业中应用广泛，如用于酿造米酒、酱油和制酱等。曲霉属中的一些菌种（如黄曲霉）还会产生致癌物质黄曲毒素。
青霉：
青霉与曲霉一样在自然界中广泛分布，它们以土壤和空气为媒介，污染至食品原料中。青霉能引起食品腐败和产生霉菌毒素，是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌之一。
镰刀菌：
镰刀菌也是一种常见的霉菌，能引起食物的霉变，对食品质量和安全构成威胁。
这些霉菌在食品制作中既有应用价值，也可能带来安全隐患。因此，在食品生产过程中，需要采取有效措施预防和控制霉菌的污染，确保食品安全。
