酱油的食品加工工艺主要包括以下几个步骤：
原料选择与处理
选择优质的大豆和小麦作为主要原料，并进行筛选、除杂和清洗处理，以确保原料的纯净度。
蒸煮
将处理后的原料进行蒸煮，使其蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。蒸煮的时间和压力根据原料的种类和蒸煮设备而异。
制曲
将蒸煮后的原料接种上米曲霉菌种，并在控制温度和湿度的条件下进行制曲。制曲过程中需要翻曲和铲曲，以促进微生物的生长和酶的生成。
发酵
将制好的曲与盐水混合，进行发酵。发酵过程可以采用低盐固态发酵或高盐稀态发酵，具体发酵时间和条件根据工艺要求而定。发酵过程中需要控制温度和湿度，并定期翻动，以保证微生物的均匀生长和代谢产物的积累。
浸出淋油
将成熟后的酱醅进行浸出淋油，将酱油成分提取出来。这一过程通常需要多次浸泡和淋油，以确保酱油成分的充分提取。
后处理
将提取出的酱油进行加热消毒，然后进行配制、澄清和质量检验，最终得到符合质量标准的成品酱油。
包装与贮藏
将经过检验合格的酱油进行包装，并贮藏于适宜的环境中，以保证产品的稳定性和延长保质期。
这些步骤构成了酱油加工的基本工艺流程，不同厂家可能会根据自身的生产条件和市场需求进行一些调整和创新。
