食品变质的方法主要包括以下几种：

感官检查

观察：检查食品的外观、颜色、纹理和形状是否异常，如是否出现霉斑、变色、变软、变粘等。

嗅闻：闻食品的气味是否有异味或发酸、发霉的味道。

尝试：品尝食品的口感和味道是否正常，是否有苦涩或其他异常口感。

化学分析

pH值检测：通过测量食品中的pH值来判断是否变质。

挥发性物质检测：检测食品中的挥发性物质，判断是否有异常气味。

氧化产物检测：检测食品中的氧化产物，判断食品是否因氧化而变质。

微生物检测

细菌检测：检测食品中的细菌数量，判断是否有致病菌。

霉菌检测：检测食品中的霉菌种类和数量，判断是否因霉菌生长而变质。

微生物毒素检测：检测食品中的微生物毒素，如黄曲霉毒素等。

物理检测

电化学传感器：测量食品中的氧气含量，判断食品是否因氧化而变质。

红外光谱：利用红外光谱分析食品的成分变化，判断是否变质。

其他方法

低温保存：通过冷藏或冷冻来减缓微生物的生长和生化反应，延长食品的保质期。

降低水分：通过干燥或脱水处理来减少食品中的水分，抑制微生物生长。

添加防腐剂：使用化学防腐剂如苯甲酸盐、山梨酸盐等来抑制微生物生长。

气调保鲜：通过改变储存环境中的气体成分（如降低氧气含量）来抑制微生物生长。

高温杀菌：通过高温处理（如煮沸、巴氏消毒、超高温消毒等）来杀死食品中的微生物，防止食品变质。

综合以上方法，可以有效地检测和控制食品变质，确保食品安全。建议在购买和储存食品时，注意查看生产日期和保质期，采取适当的储存方法，并定期检查食品的状态。