食品加热保存法包括以下几种：

冷藏

将食品放在清洁、干燥、密封的容器中，避免食品受到污染和干燥失水。

冷冻

将食品温度降低到-18℃以下，使食品中的水分结晶，抑制微生物的生长和繁殖。冷冻可以延长食品的保质期，但需要注意，冷冻过程中食品中的水分会形成冰晶，对细胞造成机械性损伤，导致食品营养成分流失和口感变差。因此，对于需要长期保存的食品，建议采用速冻方式，尽可能减少冰晶的形成。

高温保藏法

巴氏消毒：采用较低温度（60℃-85℃）加热一段时间的方法，以杀死食品中的部分微生物，同时保持食品的营养和口感。适用于对温度较为敏感的食品，如牛奶、果汁等。

煮沸：通过将水加热至沸腾状态的方式，杀死所有微生物。适用于容易受到污染的食品，如鸡蛋、米饭等。需要注意的是，煮沸时间不宜过长，否则会导致食品营养成分流失和口感变差。

烘焙：通过加热的方式将食品中的水分蒸发掉，从而达到保藏的目的。适用于干货类食品，如饼干、果脯等。需要注意的是，烘焙过程中要控制好温度和时间，避免食品被烤焦或烤糊。

脱水保藏法

通过去除食品中的水分来抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保藏的目的。包括晾干、晒干、烘干等方式。

真空盒保鲜法

使用真空保鲜盒，将食品放入后进行微波加热10分钟杀菌，然后立即抽真空，使食品在常温下可保存一周不变质。

食品防腐剂保鲜

使用食品防腐剂来抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

调节气体成分保鲜

通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

这些方法各有优缺点，选择合适的加热保存法应根据食品的特性、保存要求及条件来进行。例如，对于需要快速加热且要求保持营养和口感的食品，可以选择巴氏消毒或煮沸；对于需要长期保存且对水分含量有严格要求的食品，可以选择冷冻或脱水保藏。