水果蔬菜加工食品种类繁多，可以根据不同的加工方法和工艺进行分类。以下是一些主要的加工食品类型：

果蔬罐藏品

将新鲜果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水、清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。

果蔬糖制品

新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。

果蔬干制品

新鲜果蔬经自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下）。

果蔬速冻产品

新鲜果蔬经预处理后，于-25~30℃低温下，在30分钟内使其快速冻结所制成的产品叫果蔬速冻品。

果蔬汁

果蔬原料榨取汁液，经澄清过滤或均质等处理所制得的加工品，称为果蔬汁。

果酒

水果原料经榨汁后，利用酵母菌的作用，使糖转变为酒精，所制得的产品。

蔬菜腌制品

新鲜蔬菜经过部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制所制得的加工品。

功能型果蔬制品

包括复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等。

鲜切果蔬

鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。

脱水果蔬

脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至1%￣3%或更低，具有营养损失少、耐贮藏，且便于运输和食用方便等特点。

谷—菜复合食品

以谷物和蔬菜为主要原料，采用科学方法将它们“复合”，所生产出的产品其营养、风味、品种及经济效益等多种性能互补。

酵素果酒

利用天然或人工酵母对果汁或果肉进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒类成分。

糖制水果类

将水果用高浓度糖分加工而成，包括果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果皮等。

蔬菜腌制类产品

通过腌制工艺制成的蔬菜加工食品，如腌黄瓜、腌制酸菜等。

冷冻食品或冻制食品

包括冷冻水饺、冷冻肉类、冷冻包子等。

脱水干制食品

如蔬菜干、水果干、方便面等。

保鲜类产品

通过各种保鲜技术延长果蔬的保质期，如真空包装、气调包装等。

这些加工食品不仅丰富了市场上的产品种类，还满足了不同消费者的需求。随着科技的进步和消费者口味的多样化，未来果蔬加工食品的种类和工艺还将继续创新和发展。