辐照灭菌处理食品的种类包括：

各类肉制品：

如牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等，这些食品经过辐照处理后可以在常温下贮藏2年以上，并保持其原有的色香味。

蛋类：

通过辐照可以有效地杀灭沙门氏菌，延长蛋类的保存时间。例如，鲜蛋可以用80kGy的电子射线照射，然后涂上聚乙烯醇塑料薄层在28℃~30℃贮存一个多月，好蛋率达91.0%~91.3%。

蜂花粉：

用1.0kGy的剂量照射可以有效地杀灭花粉中的微生物，同时保持花粉的营养成分。

脱水食品：

包括洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等，这些产品经过辐照处理可以延长其货架期。

延长货架期的食品：

如月饼、袋装肉制品、果脯等，这些食品经过辐照处理后可以延长其保鲜期。

冻品：

如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等，辐照处理可以有效地灭菌并延长其保存时间。

保健品：

如减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等，辐照处理可以确保这些产品的安全和延长保存期。

特殊食品：

如病人食用的无菌食品，辐照技术可以确保这些食品的安全性和无菌性。

包装材料及容器表面：

辐照技术也广泛用于包装材料和包装容器的表面杀菌，一般剂量为20~30kGy便可达到杀菌要求。

医疗用品：

辐照处理在医疗用品灭菌方面也得到了应用，如外科用羊肠缝合线等。

需要注意的是，辐照食品的安全性已经得到了广泛的认可，并且在国际上许多国家已经批准了多种辐照食品供人类食用。然而，辐照处理并非适用于所有食品，我国《GB 18524-2016 食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中规定了允许辐照处理的食品种类，并制定了相应的安全标准。