食品发泡剂有哪些-中国机械网

食品发泡剂是用于食品中产生气泡的物质，它们通过物理或化学方式形成气泡，使食品具有更蓬松的外观和口感。食品发泡剂的种类繁多，主要包括以下几类：

无机化学发泡剂：如碳酸盐、水玻璃、碳化硅、碳黑等。

有机化学发泡剂：包括偶氮化合物、磺酰肼类化合物、亚硝基化合物等。

二氧化碳发泡剂：通过异氰酸酯与水反应生成二氧化碳，液体二氧化碳等。

气体发泡剂：如空气、氮气等。

表面活性剂：如十二烷基硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、松香皂类发泡剂等。

动物蛋白：如卵蛋白、明胶、乳蛋白、大豆蛋白等。

聚醚改性硅消泡剂：在发酵领域中应用广泛，具有良好的消泡和抑泡性能。

有机硅类消泡剂：虽然消泡效果较差，但抑泡性能好。

食品发泡剂的选择取决于所需的泡沫特性、食品类型以及最终产品的用途。例如，二氧化碳发泡剂因其无毒、安全且不涉及回收利用问题，在超高频电缆领域得到广泛应用。而聚醚改性硅消泡剂则在发酵行业中因其快速消泡和持久抑泡的特性而受到青睐。

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食品发泡剂有哪些