食品加工的依据主要包括以下几部法律和规章：
《中华人民共和国农产品质量安全法》
该法主要规范与农产品质量安全有关的农产品生产经营及其监督管理活动。
强调国家加强农产品质量安全工作，实行源头治理、风险管理、全程控制，并构建协同、高效的社会共治体系。
农产品生产经营者应当对其生产经营的农产品质量安全负责，依照法律、法规和农产品质量安全标准从事生产经营活动。
县级以上地方人民政府对本行政区域的农产品质量安全工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的农产品质量安全工作。
《中华人民共和国食品安全法》
该法涉及食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等多个环节，旨在保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立进货查验记录制度。
该法还规定了食品的生产经营应当符合食品安全标准，并明确了食品安全工作的原则，如预防为主、风险管理、全程控制、社会共治等。
《食品生产许可管理办法》
该办法规定了在中华人民共和国境内从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。
申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
《食品安全国家标准》
食品小作坊生产加工的食品应当执行食品安全国家标准、地方标准和区县食品质量规范。
鼓励有条件的食品小作坊对特色食品备案食品安全企业标准组织生产。
相关法律依据
生产食品需要办理工商营业执照、健康证、食品流通许可证、食品生产加工作坊许可证等证件。
生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。
综上所述，食品加工的依据涉及多个层面和法律法规，生产经营者需要严格遵守这些规定，确保食品的安全性和可追溯性。
