食品鉴定配料主要包括以下几类：
着色剂：
用于补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常见的着色剂有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等。
甜味剂：
用于赋予食品甜味，改善口感。常见的甜味剂有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
香料：
用于增加食品的香味，常见的香料有香精油、香精、粉体香料浸膏等。
酸度调节剂：
用于调节食品的酸度，改善食品的质量和口感。常见的酸度调节剂有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等。
抗氧化剂：
用于防止食品氧化变质，保持食品的新鲜度和营养价值。常见的抗氧化剂有抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚等。
基础原料：
构成食品的主要成分，通常是食材的自然状态或者是简单加工后的形态。这些原料为食品提供了基本的口感、营养和质地。基础原料包括谷物（如小麦、大米、玉米等）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等）、蔬果、乳制品（如牛奶、奶油、酸奶等）。
调味料：
用于增强食品的色、香、味等感官性质。它们可以天然或人工合成，根据食品的口味需求添加。常见的调味料包括食盐、糖类、酱油、酱料、香料和香精等。
添加剂：
为了改善食品的品质、口感、保质期等特性而添加到食品中的物质。它们可以是天然的，也可以是人工合成的。常见的添加剂包括防腐剂、甜味剂、色素等。
通过了解这些食品鉴定配料，消费者可以更好地选择食品，了解食品的成分和特性，从而做出更健康的饮食选择。
