食品质量安全指标主要包括以下几个方面：
致病性微生物：
包括食品、食品相关产品中的细菌、病毒等微生物及其代谢产物，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
农药残留：
指食品中残留的农药及其代谢物，这些物质可能对人体健康造成危害。
兽药残留：
指食品中残留的兽药及其代谢物，如抗生素等，这些物质可能对人体健康造成危害。
重金属：
包括食品中的铅、汞、镉、砷等重金属及其化合物，这些物质对人体健康有潜在的毒性风险。
污染物质：
指食品中存在的其他有害化学物质，如多环芳烃、农药残留等。
食品添加剂：
包括其品种、使用范围、用量等，以确保食品添加剂的安全使用。
营养成分要求：
特别是专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
标签、标识、说明书要求：
涉及食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
食品生产经营过程的卫生要求：
包括生产、加工、储存、运输等环节的卫生规范。
食品检验方法与规程：
为确保食品安全，需要采用科学、规范的检验方法和规程进行检测。
感官指标：
包括食品的色泽、气味、弹性、外观等，通过感官判断食品是否正常。
理化指标：
包括水分、灰分、PH值、过氧化物等，这些指标可以反映食品的质量和安全性。
毒理学指标：
包括化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素等在食品的容许量。
这些指标共同构成了食品质量安全的全面保障体系，旨在确保食品在生产和消费过程中的安全性和卫生性，保护消费者的健康。
