大米类型食品的种类包括：

籼米

籼米是由籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据收获季节的不同，籼米又分为早籼米和晚籼米两种。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

粳米

粳米是由粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。根据收获季节的不同，粳米又分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。粳米米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮的粥、饭粘性油性均大，绵软可口，但出饭率低。

糯米

糯米是由糯性稻谷制成的米，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。糯米分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。糯米多用于制作糕点、粽子、元宵等，以及用作酿酒。

糙米

糙米是脱去谷壳，保留其它各部分的制品，包括果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等。糙米的营养价值明显优于精制大米，含有更多的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素。

东北短粒米

东北短粒米是产自中国东北地区的一种大米，米粒较短，呈圆形或椭圆形，口感软糯。

泰国香米、 紫米、 黑米等：

这些是特殊品种的大米，具有独特的口感和营养价值。例如，泰国香米以其独特的香气著称，紫米和黑米则含有较多的抗氧化物质。

这些大米类型食品根据其来源、口感、营养价值和用途的不同，满足了不同人群的需求。选择哪种大米类型食品，可以根据个人的口味偏好、营养需求以及地域特色来决定。