脆爽腌制食品包括以下几种：

涪陵榨菜：

以青菜头腌制而成，是世界三大名腌菜之一，口感鲜嫩香脆。

宜宾芽菜：

以小叶芥菜的嫩茎为原料，加入红糖、食盐、花椒等调料腌制发酵，色泽金黄，质地脆嫩，甜味著称。

南充冬菜：

以芥菜为原料，配以花椒、八角等香辛料，历经多道工序，耗时1至3年制成，色泽油润，呈褐黑色，质地脆嫩，味道鲜美。

内江大头菜：

选用当地芜菁为原料，经过切割、腌制、晾晒等工序制成，切片或切丝后呈金黄色泽，口感清甜与咸香融合。

东北酸菜：

以大白菜为主要原料，在冬季严寒环境下腌制而成。

腌黄瓜：

可以选择鲜嫩的黄瓜，清洗干净并晾干水分，然后加入食盐、糖、醋等调料腌制，最终制成爽脆的腌黄瓜。

泡椒萝卜：

酸辣开胃的泡椒萝卜，也是常见的脆爽腌制食品。

萝卜干：

将萝卜清洗干净，切成长条状，撒上适量食盐，搓洗并腌制，然后晾晒至干，加入辣椒粉、花椒粉等调料，揉搓均匀即可食用。

酸豆角：

将新鲜豆角与红辣椒、生姜、花椒等调料一起腌制，最终制成酸脆的酸豆角。

腌萝卜片：

将大萝卜切成薄片，腌制出水后攥干，加入调料腌制，最终制成爽脆的腌萝卜片。

腌酸荞头：

将荞头浸泡后发酵成酸水，然后加盐拌匀，腌制一段时间即可食用。

腌雪里蕻：

将新鲜的雪里蕻晒干后与食盐搓揉，使其渗出水分，然后放入容器中层层铺放，撒上食盐，密封保存一段时间即可。

腌鸡蛋：

将鸡蛋清洗干净并晾干水分，然后腌制一段时间，使其表面形成特有的腌制风味。

这些腌制食品口感脆爽，适合作为佐餐、配菜或烹饪的调料，增添食物的风味和口感。建议根据个人口味选择合适的腌制食品，并注意腌制过程中的卫生和安全。