在食品工程中，传热介质主要用于传递热量，使食品在加工过程中达到所需的温度。常见的传热介质可以分为以下几类：
液体传热介质
水：在0~200℃范围内，水（蒸汽）是理想的热载体，广泛应用于家庭烹饪和工业加热过程。
油：油脂在烹调过程中可以均匀、稳定、迅速地传递热量，对菜肴的成熟度、香气形成、口感、色泽和提高营养价值有重要作用。
熔盐：在350~550℃范围内，熔盐常用作热载体，特别是一种三元低共熔混合物（53%硝酸钾，40%亚硝酸钠，7%硝酸钠）。
导热油：在200~350℃范围内，导热油是理想的热载体，越来越多地得以应用。
气体传热介质
空气：在通风和加热系统中，空气可以作为传热介质，通过对流传递热量。
固体传热介质
金属：某些金属在高温下可以作为热载体，例如碱金属钠和钾或这两种金属的合金，适用于500~800℃的高温范围。
陶瓷：陶瓷材料具有耐高温和良好的热传导性能，可以作为传热介质用于高温过程。
间壁式传热介质
夹套式热交换器：热流体通过夹套传递热量给冷流体。
蛇型式热交换器：热流体在蛇形管道中流动，传递热量给冷流体。
套管式热交换器：热流体在套管中流动，传递热量给冷流体。
列管式热交换器：热流体在列管中流动，传递热量给冷流体。
板式热交换器：热流体在平板之间流动，传递热量给冷流体。
这些传热介质根据不同的温度范围和工艺需求，具有各自的特点和优势。选择合适的传热介质可以提高食品工程的生产效率和质量。
