食品矫味剂种类繁多，可以根据其作用方式和来源进行分类。以下是一些主要的食品矫味剂类型及其例子：

增味剂

谷氨酸钠：一种含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠，易溶于水，在酸性条件下加热易转化为焦谷氨酸，呈味力随温度和pH值变化。

5’-鸟苷酸二钠（GMP）和 5’-肌苷酸二钠（IMP）：核苷酸类增鲜剂，按1:1比例混合后可直接加入食品中，起增鲜作用。

L-丙氨酸：一种氨基酸，可用于增强食品的鲜味。

辣椒油树脂：能增强或改进食品风味，具有辣味。

甜味剂

蔗糖：传统的甜味剂，广泛用于各种食品中。

糖精钠：甜度为蔗糖的200~700倍，易溶于水，常用量为0.03%。

阿司帕坦（天门冬酰氨苯丙氨酸甲酯）：二肽类甜味剂，甜度为蔗糖的150~200倍，具有清凉感。

甜菊苷：天然甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍，甜味持久且不被吸收，为无热量甜味剂。

甘油、 山梨醇、 甘露醇：其他甜味剂，可用于增加食品的甜味。

胶浆剂

海藻酸钠：具有粘稠缓和的性质，可干扰味蕾的味觉而具有矫味作用。

阿拉伯胶、 明胶、 甲基纤维素、 羧甲基纤维素钠：常用于胶浆中增加矫味作用。

芳香剂

橙皮糖浆、 枸橼糖浆、 樱桃糖浆、 甘草糖浆、 桂皮糖浆：不但能矫味，还具有矫臭的作用。

泡腾剂

酒石酸氢钾：一种酸味剂，也用作矫味剂和啤酒发泡剂。

其他矫味剂

卵磷脂、 表面活性剂、 改性淀粉、 环糊精、 葡萄糖低聚物、 离子交换树脂、 蛋白质、 沸石等：这些新型矫味剂在药剂加工中应用广泛。

在选择和使用食品矫味剂时，应遵循安全性和有效性的原则，确保其使用量在每日允许摄入量（ADI值）以内，以保障消费者的健康。