变性淀粉因其独特的物理和化学性质，在多种食品中的应用非常广泛。以下是一些主要使用变性淀粉的食品类型及其具体应用：

方便面

油炸方便面和不干燥的方便湿面可以使用高粘度的淀粉醋酸酯，以提高面条筋力强度，降低油耗，改善复水性，使产品更酥脆且不糊汤。

肉制品

在午餐肉和火腿肠中，使用交联-酯化淀粉替代玉米淀粉，可以改善肉制品的吸水量和粘结性，使贮藏后的肉制品保持细腻口感。

马铃薯变性淀粉因其低糊化温度和良好的吸水性，在肉制品中可以提高保水性和组织状态，使肉制品更加鲜嫩多汁，且长期保存性能好。

调味料

辣椒酱、番茄酱、草莓酱等调味料使用变性淀粉作为增稠剂，可以降低成本，提高酱的稳定性和透明度，改善口感。

饮料

在酸奶等乳制品中，变性淀粉可以作为胶凝剂和稳定剂，增加稠度和口感，减少乳清分离，提高产品的稳定性和货架期。

糖果

糖果中使用变性淀粉作为凝胶剂和填充料，如牛皮糖中的酸解淀粉和口香糖中的预糊化淀粉，以提高糖果的质地和口感。

冷冻食品

变性淀粉可以提高冷冻食品的抗冻融能力，改善口感，增加制品的滑爽度和细腻度。

烘焙制品

在蛋糕、糖衣、水果饼等烘焙食品中，变性淀粉用作酥油替代品、釉光剂和稳定剂，提供良好的结构和光泽。

米面制品

在即食面、米粉、薄脆饼干等米面制品中，变性淀粉改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，降低吸油量，延长储存时间。

乳制品

在乳酪制品、冷冻甜品、高温杀菌布丁等乳制品中，变性淀粉作为胶凝剂、稳定剂和增稠剂，提高制品的加工黏度和稳定性。

酱料

适当的变性淀粉用于酱料中可以提供良好的黏度和稳定性，改善酱料的透明度和光泽，且耐多次微波处理。

休闲食品

在挤压膨化食品、微波膨化食品、脆皮花生等休闲食品中，变性淀粉改善食品的膨化度、结构、口感和脆性。

综上所述，变性淀粉在各类食品中的应用非常多样，主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等，以提高食品的质量、稳定性和口感。根据不同的食品需求和加工条件，可以选择合适的变性淀粉类型，如酯化淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉等，以达到最佳的应用效果。