特色凉拌食品包括以下几种：

四川凉拌鱼腥草（折耳根）：

具有清火解毒、止咳功效的药膳，是川渝地区的特色凉拌菜。

凉拌猪脑壳、冷吃兔丁：

四川地区的特色凉拌菜，口感麻辣鲜香。

夫妻肺片：

由郭朝华、张田政夫妻创制，是四川地区的经典凉拌菜之一。

口水鸡：

四川传统特色菜肴，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

凉拌三丝：

由豆芽、海带丝、红椒丝等做成，加入姜丝、蒜泥、盐、糖、生抽、陈醋、香油拌匀。

凉拌黄瓜：

黄瓜洗净切丝，撒上盐腌制后，加入芝麻酱、生抽、陈醋、白糖、蒜末拌匀。

凉拌腐竹：

腐竹泡发后焯水备用，加入红椒、青椒、葱段、姜片、蒜泥、盐、糖、生抽、陈醋、香油拌匀。

凉拌土豆丝：

土豆洗净切丝焯水备用，加入红椒、青椒、葱段、姜片、蒜泥、盐、糖、生抽、陈醋、香油拌匀。

凉拌鸡丝：

鸡肉煮熟后撕成细丝，加入红椒、青椒、葱段、姜片、蒜泥、盐、糖、生抽、陈醋、香油拌匀。

蒜浸凤爪：

突出蒜香味，以香料加鲜汤调制的老卤味道鲜香浓郁。

虫草青豆苗：

豆苗色泽翠绿，虫草花鲜嫩甘美，搭配十分鲜美。

锦绣捞拌三文鱼：

利用刺身档口的三文鱼边角料制作，成菜美观，口味清爽。

古蜀味道蕨根粉：

色泽自然，晶莹剔透，口感爽滑且弹牙，适合凉拌或火锅。

川珍贡菜干：

精选当季新鲜苔菜，自然晾晒，口感脆爽，适合凉拌、炒菜、火锅。

川珍裙带菜苗干货：

色泽碧绿，鲜嫩通透，泡发后叶片饱满，口感细腻爽滑。

鲜窝窝龙须菜：

色泽淡黄，清新自然，保留食材的原汁原味，适合凉拌食用。

凉拌木耳：

木耳泡发后洗净，加入火麻油、白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、剁椒酱、食盐拌匀。

凉拌黄瓜：

黄瓜切片，加盐抓拌后挤干水分，加蒜末和辣椒粉、糖、麻油拌匀。

凉拌海带丝：

干海带泡发洗净切丝，加入盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，冷藏后食用口感更好。

凉拌苦瓜：

苦瓜切条，烫熟后加辣椒丝、精盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀。

凉拌皮蛋：

松花蛋去壳切瓣，加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌匀。

凉拌猪耳朵：

猪耳朵煮熟后切片，加入调味料A煮约1小时，再放入调味料B拌匀入味。

凉拌海蜇丝：

海蜇皮泡发后切丝，加入榨菜丝、胡萝卜丝、酱油、香油、醋、鸡精拌匀。

凉拌菠菜粉条：

红薯粉条煮透明后加菠菜、榨菜丝、香菜、蒜头、香葱，调味料混合均匀后淋在粉条上。

经典凉拌汁：

适合中式拌菜，使用蒜泥、小米椒、白芝麻、辣椒粉等调料，搭配热油和金标松茸一品鲜等调味料。

清爽海鲜拌汁：

适合配海鲜，使用虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜，搭配黄瓜、洋葱、甜椒等蔬菜。

这些特色凉拌食品各具风味，既有地方特色，也有适合不同场合的通用拌汁，适合不同口味的需求。