在食品加工中，常用的助剂包括以下几类：
防腐剂：
用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长。常见的有山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸、二氧化硫等。
抗氧化剂：
防止食品氧化变质，保持其新鲜度和营养价值。常用的有维生素C、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。
着色剂：
用于改善食品的外观和色泽。常用的有靛蓝、柠檬黄、苋菜红、胭脂红等合成色素，以及焦糖色素等天然色素。
稳定剂和增稠剂：
改善冷饮食品的物理性状，使食品外观细腻润滑。例如，卡拉胶、琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等。
营养强化剂：
增强和补充食品的某些营养成分，如微量元素和矿物质。常见的有各种婴幼儿配方奶粉中的营养强化剂。
膨松剂：
在食品中添加后，促使糖体产生二氧化碳，起到膨松作用。常用的有碳酸氢铵、碳酸氢钠等。
甜味剂：
增加甜味感。常用的人工合成甜味剂包括甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
酸味剂：
改善和调节食品的香味效果。常用的有乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。
增白剂：
改善面粉的外观。例如，过氧化苯甲酰是我国面粉增白剂的主要成分。
防结剂：
防止食品在储存过程中结块。例如，亚铁氰化钾。
消泡剂：
在食品加工过程中消除泡沫。
酶制剂：
用于促进食品中特定成分的转化或分解。
香料：
增加食品的香气。
这些助剂在食品加工中的使用旨在改善食品的品质、外观、口感和保质期。然而，它们的使用需要严格遵守相关法规和标准，以确保消费者的健康和安全。
