食品配料香料种类繁多，以下是一些常见的香料：

八角：

又称大茴香、木茴香、大料，是常用的香辛料，味甜辣，具有温中开胃、祛寒疗疝的作用，广泛用于烧、卤、炖等。

茴香：

常用于炒菜、炖肉等，能增加食物的香味。

花椒：

具有麻辣味，常用于川菜、麻辣火锅等。

肉桂：

内表皮暗棕色，质硬而脆，断面紫红色或棕红色，有温中散寒、理气止痛的功效。

丁香：

味辛，用于烹调中增加食物的香味，常用于卤味、炖肉等。

茉莉 、 桂花、 玫瑰：

常用于茶叶、糕点等，增加香气。

肉豆蔻：

味辛温，具有温中行气、涩肠止泻的作用。

香叶：

即桂树之叶，味香，用于炖肉、卤味等。

草果：

味苦，用于增加食物的香味和药用价值。

桂皮：

即桂树之细枝，味香，用于烹调中增加食物的香味。

白豆蔻、 白蔻仁：

具有去异味、增香辛的作用，常用于卤菜。

辣椒：

干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄，味辣，用于增加食物的辣味。

孜然：

味辛，用于增加食物的香味，常用于烧烤、炖肉等。

胡椒：

味辛，用于增加食物的香味和辛辣味。

甘草：

味甘，具有调和药性、止咳化痰的作用。

罗汉果：

味甜，具有润肺止咳、生津止渴的功效。

香茅：

味香，用于增加食物的香味，常用于咖喱、炖肉等。

陈皮：

味苦、辛，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

当归：

味甘、辛，具有补血活血、调经止痛的功效。

荆芥：

味辛，具有解表散风、透疹的作用。

紫苏：

味辛，具有解表散寒、行气和胃的功效。

黄栀子：

味苦，具有清热泻火、凉血解毒的作用。

白芷：

味辛，具有解表散寒、祛风止痛、通鼻窍的作用。

草豆蔻：

味苦，具有温中止呕、止泻的作用。

姜黄：

味苦、辛，具有破血行气、通经止痛的作用。

砂仁：

味辛，具有化湿开胃、温脾止泻的作用。

良姜：

味辛，具有温中散寒、止呕的作用。

孜然：

味辛，用于增加食物的香味，常用于烧烤、炖肉等。

甘草：

味甘，具有调和药性、止咳化痰的作用。

罗汉果：

味甜，具有润肺止咳、生津止渴的功效。

31. 香茅：味香，用于增加食物的香味，常用于咖喱、炖肉等。

32. 陈皮：味苦、辛，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

33. 当归：味甘、辛，具有补血活血、调经止痛