仿真凝胶食品包括以下几类：
海洋仿生食品
以各种海杂鱼经过漂洗和粉碎加工而成的鱼肉糜为主要原料，再添加其他辅料及添加剂挤压塑型而成。常见产品包括鱼丸、虾仁、龙虾丸、蟹柳、蟹肉棒、鱿鱼卷等。
海藻胶
从海藻中提取的可溶性膳食纤维，具有良好的增稠性、稳定性和凝胶性，常用于多种加工食品的粘合原料及塑型，特别是从石花菜中提取的卡拉胶。
魔芋凝胶食品
魔芋葡甘聚糖是一种高分子多糖，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理化特性。魔芋凝胶食品分为热不可逆凝胶类和热可逆凝胶类，典型代表包括魔芋豆腐等。
肉类食品
如火腿、肠类、肉丸等，通过添加凝胶剂改善其弹性、口感和保水性。
鱼糜制品
如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等，通过添加凝胶剂提高食品的弹性和口感，防止煮烂，提高成品率。
米面制品
如水饺、面条、米线、方便面等，通过添加凝胶剂减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加弹性和嚼感，防止烹饪过度和软化。
仿生素食
如仿生鲍鱼、海参等，产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。
这些仿真凝胶食品通过模仿天然食品的口感和特性，提高了食品的品质和消费者的食用体验。建议在选择仿真凝胶食品时，注意查看产品成分和营养标签，以确保其安全性和营养价值。
