作坊自制食品种类繁多，涵盖了粮食加工、豆制品、花生加工、调味品、肉制品、饼干、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品等多个领域。以下是一些具体的自制食品种类：

粮食加工品类

小麦粉制品：挂面、馄饨皮、饺子皮、湿面、线面等。

米粉制品：米粉、粉干、水粉、白粿（黄粿）。

食用油、油脂及其制品类

各种单一食用植物油和动物油脂。

调味品类

酿造酱油、酿造食醋、甜面酱、大豆酱、豆瓣酱、大酱、辣椒酱、油辣椒等。

肉制品类

热加工熟肉制品（除西式火腿外）、发酵肉制品、腌腊肉制品。

饼干类

各类饼干。

薯类和膨化食品

薯类食品和膨化食品。

糖果制品类

除巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品以外的其他糖果。

茶叶及相关制品类

茶叶（绿茶、红茶、白茶、黑茶等）、调味茶、代用茶（叶、花、果实、根茎、混合类等）。

酒类

固态法白酒、米酒（醪糟）、黄酒（原酒、加工灌装）。

蔬菜制品类

酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。

水果制品类

蜜饯、水果制品。

其他自制食品

酱油、绍兴黄酒、古法红糖、新疆奶酪、方便榨菜等。

传统、低风险食品

中式糕点、食糖、蜜饯、其他食品（红曲）。

发酵食品

酵母菌用于制酒、发面；毛霉用于腐乳；乳酸菌用于泡菜、酸奶。

烘炒食品

以烘炒加工的果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，经过炒制、烘烤、蒸煮等工艺制成的包装食品。

这些自制食品不仅种类丰富，而且涵盖了从传统到现代的多种食品加工方式。建议选择具有市场需求的食品进行作坊式生产，同时注意食品安全和卫生，确保产品质量。