新蔡的特色食品包括以下几种：

麻辣鸡杂：

这是新蔡当地非常受欢迎的一道美食，以其麻辣、鲜香、味美而著称。麻辣鸡杂主要是用新鲜的鸡内脏（如鸡肝、鸡胗、鸡心等）为主料，加上麻辣调料和各种蔬菜炒制而成。

顿岗油馍：

这是新蔡十大名吃之一，以其独特的口感和风味闻名。

新蔡烧饼：

这也是新蔡十大名吃之一，深受当地居民喜爱。

韩集脆皮鸡：

同样是新蔡十大名吃之一，以其脆皮肉香而著称。

郜家烧鸡：

也是新蔡十大名吃之一，以其独特的烧制工艺和香味赢得口碑。

新蔡麦仁糟：

这是新蔡的传统食品，以其独特的口感和营养价值而知名。

新蔡馓子：

这是新蔡的传统小吃，以其香脆可口而受欢迎。

李桥牛肉脯：

这是新蔡的特色食品，以其口感鲜美、肉质细腻而著称。

新蔡水晶馍：

这是新蔡的传统面食，以其透明如水晶的外观和细腻的口感而闻名。

新蔡芝麻叶豆面条：

这是新蔡的特色面食，以其独特的风味和口感而著称。

新蔡锅盔：

这是新蔡的传统面食，以其香酥可口而知名。

捞面条：

新蔡人非常喜欢吃面条，尤其在夏天喜欢吃凉面捞面，配料包括咸菜萝卜干、黄瓜、豆角等。

菜糊涂：

这是新蔡的传统面食，以其酸酸辣辣的口感和独特的风味而著称。

油饼：

这是新蔡的传统面食，以其柔韧、筋软、有嚼头的特点而受欢迎。

水上漂酱菜：

这是新蔡县河坞乡的特产，以其独特的制作工艺和香醇的味道而知名。

棠村三粉：

包括粉条、粉皮、粉面等，这是新蔡县棠村镇的传统特产，有着悠久的历史和独特的加工技术。

老鳖一特醋：

这是河南传统名特产之一，以其独特的酿造工艺和风味而著称。

这些特色食品不仅在当地有着深厚的文化底蕴，也吸引了众多游客前来品尝。如果你有机会到新蔡，不妨一一尝试这些地道的美食。