食品测水份的方法有以下几种：

热干燥法

常压干燥法：在常压下，将食品样品加热至100℃左右，使其水分蒸发，通过称量样品干燥前后的重量来计算水分含量。这种方法适用于大多数食品，但可能不适用于含有大量挥发性物质的样品。

真空干燥法：在真空条件下加热食品样品，通常用于易分解或需要更低温度干燥的样品，以减少挥发性物质的损失。

红外线干燥法：利用红外线辐射加热食品样品，适用于快速干燥，但可能不适用于所有类型的食品。

蒸馏法

将食品样品与溶剂（通常是有机溶剂）一起加热，使样品中的水分蒸发并与溶剂蒸汽一起冷凝，通过测量冷凝液的体积来计算水分含量。这种方法适用于含挥发性成分较多的食品，如香料和调味品。

卡尔费休法

容量法：通过滴定方式，利用碘与水和二氧化硫的反应来测定样品中的水分含量。这种方法适用于水分含量较低的食品，准确度较高。

库仑法：与容量法类似，但使用库仑计测量碘的电量，适用于更低水分含量的样品。

水分活度测定

水分活度测定仪法：利用传感器测量食品中水的蒸汽压力，从而得出水分活度。这种方法适用于需要快速且准确测定水分活度的场合。

溶剂萃取法：使用不混溶的溶剂（如苯）萃取食品中的水分，通过测量萃取的水量来计算水分活度。

扩散法：样品在康威氏微量扩散皿中在恒温下扩散，通过样品重量的变化来计算水分活度。

其他方法

直接干燥法：在101℃~105℃下，利用食品中水分的物理性质，通过挥发方法测定样品中干燥减失的重量。适用于不含或含挥发性物质甚微的食品。

减压干燥法：在减压条件下加热食品样品，适用于易分解或不易除去结合水的食品，如糖浆和油脂。

在选择合适的水分测定方法时，需要考虑食品的性质、水分含量以及所需测定的精度和准确性。每种方法都有其适用范围和局限性，因此在实际操作中可能需要结合多种方法以获得最可靠的结果。