食品经营者应当建立并执行以下管理制度：
食品安全管理制度：
确保食品安全，包括食品进货查验记录制度、食品销售记录制度、食品储存管理制度、食品运输管理制度、食品加工制作管理制度、食品留样管理制度、食品安全事故应急预案等。
从业人员健康管理制度：
要求从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品进货查验记录制度：
对进货的食品进行查验，确保符合食品安全标准，并记录相关信息。
食品销售记录制度：
详细记录销售食品的相关信息。
食品储存管理制度：
确保食品在储存过程中的安全。
食品运输管理制度：
确保食品在运输过程中的安全。
食品加工制作管理制度：
确保食品加工过程符合食品安全要求。
食品留样管理制度：
对食品进行留样，以便于追溯和检验。
食品安全事故应急预案：
建立应对食品安全事故的紧急处理机制。
食品安全知识培训制度：
定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
食品用具清洗消毒制度：
确保食品用具的清洁和消毒，防止交叉污染。
卫生检查制度：
定期对经营场所进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。
食品经营者必须严格遵守上述制度，确保所经营的食品符合食品安全标准，保障消费者的健康
