野生鳝鱼食品有以下几种品种：
日本鳗鲡 （野生白鳝）：也被称为风鳝，在转北风季节捕捉，烹调方法有干煎、煎焗、炒球、蒸蟠龙鳝和打边炉等。门鳝：
某种海鳗，肌间刺多，小的没意思。
黄脚鱲（黄鳍棘鲷）：广受欢迎，烹调建议为清蒸。
金边挞沙（褐斑三线舌鳎）：莲花山本地名产，100元一斤，市场不多。
褐斑舌鳎：
两条大的褐斑舌鳎，80元一斤，比金边挞沙大一些，也好吃的。
深黄大斑鳝：
个体肥壮，体型细长且呈圆形，身体匀称，体色深黄，在背部和两侧分布着不规则褐黑色大斑。
土红大斑鳝：
体色土红，尤以两侧较明显，其他特征与深黄大斑鳝相似，生长速度快。
浅黄细斑鳝：
体色浅黄，斑点细密但不明显，体型相对较小，增重倍数可达2~3倍。
青灰细斑鳝：
体色青灰，身体上有较细点状褐黑色斑点，体型小，价格较高，富含维生素A且肉味鲜美。
张沟黄鳝：
产自湖北省仙桃市张沟镇，肉质鲜美，营养丰富，荣获国家地理标志证明商标。
监利黄鳝：
湖北省监利县的特色水产品，体形长而圆，尾柄尖且渐细，无畸形，体色橙黄，背部有三条花斑，黑黄斑纹相间，主筋与副花明显，色泽鲜艳，肉质细腻。
五夫黄鳝：
产自武夷山五夫镇，因武夷山地理位置环境优越、水质优良而品质上乘，肉嫩味鲜。
这些品种在口感和烹调方法上各有特色，可以根据个人口味选择不同的品种进行尝试。
