小米的发酵食品包括以下几种：

小米发糕

材料：小米、酵母粉、温水、糖。

做法：

1. 小米提前浸泡4-6小时或过夜，使其充分吸水。

2. 将泡好的小米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的温水（水量的多少根据小米的湿度调整），打成细腻的米浆。

3. 在米浆中加入酵母粉，如果喜欢甜味，也可以加入适量的糖，搅拌均匀。

4. 准备一个可以蒸的容器，容器内壁涂抹一层食用油，防止发糕粘连。

5. 将搅拌好的米浆倒入容器中，盖上盖子，放在温暖处发酵至体积膨胀一倍。

6. 将发酵好的米浆放入蒸锅中，大火蒸30分钟，蒸好后取出晾凉，切成块即可。

小米面发糕

材料：面粉、小米面、酵母粉、牛奶。

做法：

1. 用适量白面、小米面、酵母粉、牛奶和面，发酵1小时左右。

2. 在发好的面团内加入葡萄干、玉米粒揉匀，做成圆型，净置10分钟左右，使其再发酵。

3. 最后将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上插上大枣，出锅后切成大块即可。

小米发糕（另一种做法）

材料：小米面100克、黄豆面50克、酵母粉适量。

做法：

1. 将小米面、黄豆面和适量酵母粉用温水和成较软的面团，醒发20分钟。

2. 将面团整块放在蒸屉上，用大火将水烧开，转小火蒸30分钟至熟，取出凉凉，切成小方块即可。

酸汤子 、 汤圆、 河粉、 臭碴子等：

这些食品通常以玉米、高粱、小黄米、大黄米、小米等粗粮为原料，经过发酵制作而成。

小米酒

材料：

小米、白糖、酵母、清水。

做法：

1. 将小米浸泡在冷水中，大约12个小时。

2. 将浸泡好的小米沥干水分，放入锅中，加入适量的白糖和酵母，加水煮沸后转小火煮至小米熟透。

3. 将煮好的小米倒入发酵容器中，密封好，放在温暖处发酵7-14天，直至小米变软且产生酒精味。

4. 发酵完成后，将小米酒过滤出来，即可饮用。

这些小米发酵食品不仅营养丰富，而且口感独特，适合不同人群食用。建议在制作过程中注意食材的新鲜和卫生，避免使用发霉的原料，以确保食品安全。