食品干燥的原则有哪些-中国机械网

食品干燥原则主要包括以下几点：

花叶类：如玫瑰花、菊花等，重点在于定色和控湿，以保持物料的自然颜色，避免温度过高和脱水速度过快。

根茎类：如天麻、党参等，需要平衡脱水和收身，以保证物料达到干燥要求的同时，保持其品质和外观。

果实类：如苹果片、无花果等，由于含有多糖和热敏性成分，脱水过程需要缓慢进行，严格控制温湿度曲线和时间，避免糖化效果过重导致物料变黑。

根据物料特性选择合适的烘干模式，如静态式、动态式、隧道式、网带式等，以及相应的循环风方式，如平流或穿流。

包括预热、收身、杀青、回汗等步骤，确保物料在干燥过程中不发生品质变化，如天麻烘干需要经历三回三烘的过程，并在回汗期间及时排湿。

选择低微生物污染量、高质量的食品原料，并在清洁卫生的环境中进行加工处理，同时采取防尘、防虫害等措施，确保原料的新鲜度和卫生安全。

这些原则共同构成了食品干燥过程中的关键控制点，旨在确保干燥食品的品质、卫生和安全。

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食品干燥的原则有哪些