食品消毒员的职责主要包括以下几个方面：

餐饮具消毒

按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

使用热风、蒸汽或消毒剂进行消毒，确保达到规定的温度和时间。

消毒后需保洁存放，防止再次污染。

抹布、菜刀、菜板及操作台桌面消毒

抹布需用加洗涤剂的热水清洗后煮沸消毒30分钟。

菜刀每日清洗并使用95%酒精擦拭消毒。

菜板应刮除油污、杂物后使用95%酒精消毒并晾干。

操作台桌面使用1:100施康消毒液进行擦洗。

手的消毒

使用1:100施康消毒液或75%的酒精浸泡5分钟进行消毒。

环境及物品消毒

对食堂、车间等环境的日常清洁消毒工作，包括设备、工作台、地面、墙壁等。

对物体表面使用过氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液进行拖擦喷洒。

玩具、被褥等物品定期消毒，被褥每周暴晒1-2小时。

传染病发生后的消毒工作

对发生传染病的班级与不发生传染病的班级进行分开消毒。

按照《食品卫生法》和《食具消毒卫生标准》进行操作，确保消毒效果。

个人卫生与培训

每年参加健康体检，健康者方可从事消毒工作。

定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识和技术。

遵守规章制度

严格遵守各项规章制度和操作规程，确保灭菌效果。

不得擅自离开岗位，严格掌握压力和时间。

记录与报告

认真填写消毒记录，确保消毒范围无死角。

对清洗消毒后的效果进行检测和评估，如微生物检测等，并提出改进意见。

这些职责旨在确保食品在加工、储存、运输等各个环节的卫生安全，防止疾病传播，保障公众健康。